Elle a créé et animé pendant 20 ans, le réseau national de gestion des ressources génétiques des céréales à paille.
Son travail de thèse universitaire portait sur les relations entre la valeur boulangère et les protéines de réserve de haut poids moléculaire du grain de blé (les fameuses gluténines, qui forment le gluten, avec les gliadines, autres protéines de réserve du grain de blé). Ses travaux étaient soutenus financièrement par les établissements de sélection Momont et fils, Les Moulins Waast et l'ANVAR.
Après avoir animé bénévolement les ateliers pain d'une association (maintenant dissoute) , Annick Le Blanc a créé La Balade du pain en faisant aménager un fourgon (un JUMPER rallongé et rehaussé L4H2) en fournil mobile.Elle y a fixé son four Soupart (Four belge, cylindrique à 2 étages - fonctionnant ici au gaz) et transformé le fourgon en laboratoire de boulange, avec un auvent en guise de rideau de théâtre. En 2013, elle abandonne son statut d'artisan et devient artiste à part entière en faisant de sa balade du pain, une ballade originale qui entraîne le public dans l'univers du fournil du boulanger...Vous pouvez compter sur elle pour vous conter l'histoire du blé et du pain, au travers des péripéties du petit mitron Martin, descendant du premier boulanger.... C'est le pain dans tous ses états, depuis la semence de blé jusqu'à la miche, que l'on partage avec bonheur et satisfaction.
Elle balade son spectacle et son camion-fournil-théâtre prioritairement en régions Poitou-Charentes et Pays de Loire. Des tournées de spectacles et d'animations plus éloignées sont toutefois envisageables.
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